京都・四条烏丸の中華料理Hirosawa｜ミシュランガイド掲載店

ご提供するのは、モダンチャイニーズを軸に、和食やフレンチの技法を取り入れた、ジャンルを超えた唯一無二の料理。立ちのぼる香りや素材同士の調和を大切にしながら、余計な手は加えず、旬の食材が持つ力を存分に引き出しております。料理を彩る器もまた季節ごとに選び抜いていますので、四季の趣を五感でお愉しみいただければ幸いです。

道具もまた、料理の一部。
香港での修業時代に出合ったこのお玉とヘラは、それぞれの中華鍋に合わせて、職人が一つひとつ手打ちで仕上げた傑作です。無機質な量産品とは異なり、手にした瞬間から、そこに〝気持ち〟が宿っているのを感じます。

専用窯で
焼き上げる
名物叉焼

特注の専用窯でじっくりと二度焼きする「叉焼」は、廣澤のスペシャリテ。試行錯誤を重ねる中で、お客様から高い支持をいただくようになり、今では当店を象徴する逸品となりました。使用するのは、豊かな自然に育まれた上質な四万十ポーク。過度な調味に頼ることなく、素材が持つ旨味を丁寧に引き出すことで、外は香ばしく、中はしっとりとした、奥行きのある味わいに仕上げております。